#Life #Food

📒 本周觅食笔记：包子宴

🤔 其实在杭州，很少能吃到山东沿海地区的那种海鲜包子。但是我去年就吃过一次，是在一家相熟的山东烟台一家人开的饺子馆里，他们不卖包子，但是感念缘分，他们自己包包子吃的时候叫我过去免费吃。算是漂泊在外地这么 10 多年，第一次吃到家乡的味道。

⌚️ 时隔小半年，他们又要包包子了，又联系我今天去，岂有不到之理？

🏃 晚上下班，由于有管培生的述职会议，耽搁了 40 分钟，不过没关系，包包子这种事情原本也要等他们停止营业了之后偷偷摸摸地搞，不然被路过的人看到了还不得进来占个便宜呀。

🥟 大概不到 8 点和室友一起到店，发现生意好得很，老板继承了山东人一贯的好客品质，把客人都留下来吃包子了。

1️⃣ 今天的包子有两个馅，其中一个是槐树花为主，扇贝丁、八爪鱼和猪肉为辅，算是一个既有春天味道，又有海鲜的特色馅。这个馅准备用烫面来包，这样可以裹住非常多的汤汁(P1-P3为馅料，P6 & P7 是成品)。

2️⃣ 第二种馅就是传统的山东特色包子，白菜排骨包，杭州这边的白菜品质不及山东，所以必须买黄心白菜，这样白菜味道才浓郁。配合混了一些大酱的排骨，味道也是很好（P4 & P5 是馅料，P8 中右半部分是成品）。

😳 每次来都感觉很不好意思，因为吃完之后还要拿很多回家，不拿又感觉辜负了人家的好意，总而言之，今天晚上这场包子宴很开心。

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🦀 在家吃顿海鲜

📦 上周老妈打电话过来说，五一青岛就要封海了，趁封海之前买点海鲜给我寄过来。恰好在上周唯一的一天休息日的修武收到了，马上处理做成晚餐。

🔪 这次寄过来的是一条大鲅鱼（在江浙这边要叫川乌），两只八爪鱼（青岛话叫八带烧）和两只梭子蟹。话不多说，到货拆箱马上处理。

🐟 鲅鱼

处理鲅鱼算是这三样里面稍微复杂一点的，需要从腹部剪开将内脏掏出，再把腮部位的部件也清理干净，最后将各处血清洗感觉。今天准备做一半儿，另外一半放到冰箱里去。接下来处理八爪鱼。

之后就用自己琢磨的创新做法酱烧了个鲅鱼，个人觉得味道不错，但是也得到了一些下次可能改进的方向。

🐙 八爪鱼

我们青岛那边一般来说都是用葱和醋凉拌着来吃，菜名就是葱拌八带。今天早上去果蔬好采购，没有买到小葱，只有大葱和小香葱，小香葱就是我们日常去菜市场买菜摊主会送的那种，凉拌用起来过于嫩，大葱很多年不用再凉拌上了，不过今天这个形式也只能勉强买来用一下了。

八爪鱼水开之后汆一下，然后切下头，单独把头煮 3 分钟，分别都过一下凉水，这样可以让八爪鱼肉吃起来更 Q 弹。鱼腿改刀，加入盐、米醋和切好段的大葱，凉拌起来口感非常清爽。

🦀 梭子蟹

最后就是最简单但是最好吃的梭子蟹了，两个梭子蟹清洗外表后上蒸锅蒸 20 分钟。出锅就能吃，最新鲜的食材就要这样吃最简单的做法，最本真的味道。

🥢 晚上，室友回家就开吃了，我在她进门的那一刻真好炒好了最后一个韭黄炒蛋，米饭也好了。非常 J，非常到位。吃饭的时候一起看了 Lady Gaga Coachella 2025 的演出，我应该是看第四遍了，但是室友是第一次看，非常激动。

🔗 更多图片可以去我博客看原文：传送门

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🥢 喜蕈XIIXUNG·山野土菜 🥢

📍 杭州·余杭区· 荆长路40号（月芽自由餐厅隔壁）
💴 人均：¥150

藏身在荆长路，壹集的这个园区，和月芽、万岁是邻居。开车前往可以在从五常大道拐入荆长路就靠右行进入露天停车场。没错，就是去吃月芽的那个停车场。

喜蕈的面积很大，有户外和室内的场地，布置得非常用心。桌子和店内的灯光都是比较幽然的那种，让人心情放松。点菜过后服务人员会来告知菜品需要等待较长的时间，实际上也确实等了很久，热菜要等四十分钟。期间服务人员自行为我这桌催菜了两次，还给上了一碟大号仙贝。

🍲 丑梨松茸炖番鸭（¥158/2-3人份，¥278/4-6人份）

一份的两人份鸭汤，上来一口入魂，调味非常节制，番鸭炖得火候非常够，早已脱骨。丑梨果香浓郁，梨味犹如水果炸弹一样迸发在味蕾之上。里面的菌子也很可口，温润细腻，就是要注意烫嘴。可以算是 2025 年上半年的最佳汤品。

🐂 黄贡椒炒酸笋牛肉（¥98）

点的时候以为是网红菜，没想到上来之后内有乾坤。牛肉自不必说，嫩滑可口。黄贡椒带来的风味和辣感独特。酸笋是点睛之笔，完全不是广西的那种，是真正的腌渍酸笋，酸感强烈而又不难闻。野葱和大蒜是亮点，味道新鲜且亮嘴，十分不错。一口这菜一口米饭实乃绝配。

🥬 清炒时蔬（¥28）

应该是时令菜，今天是清炒茼蒿，用了节制的猪油，清甜中带着香气，不错。

💬 小结

餐厅整体环境非常不错，我觉得可以作为和老友、老板、情侣聚餐的地点（但你可以要提前去，因为热菜上菜真的很慢）。上菜慢是致命弱点，还好我等过更长的餐厅，并且提前管理了自己的预期。整体上的服务和出品是非常不错的，点了三个菜，其中时蔬是非常家常的自不必说。其他两道都非常惊艳，准备下次再去试一下其他的菜。

⚠️ 如果让我说一个出品方面的缺点，就是这家米饭有点过于一般了，不知道是还没有调试好还是怎么回事儿，会出现去隔壁月芽自由借米饭的场景（而且不止一次，朋友后面去也有），奈何月芽自由的米饭也很烂。

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🍜 杭嘉湖地区的红烧羊肉面

🚗 最近经常往返于德清和杭州之间，自然吃不到不少德清美食。其中就有羊肉面，一吃就是好几家。德清县内和下面的新市镇都有涉猎，结合早年见吃过的嘉兴桐乡地区的羊肉面，所以做一个细致的比较。

☝️ 首先，嘉兴桐乡和湖州德清的羊肉面，都属于杭嘉湖地区的「红烧羊肉面」流派，名声在外，但风味上确实存在着微妙而有趣的区别。

💬 总的来说，它们的相同之处在于「根」，而不同之处在于「味」的细微调校和侧重。

✅ 相同点

▶ 羊肉品种：两地都主要选用本地著名的湖羊。这种羊肉质细腻，膻味较轻，非常适合长时间的红烧焖煮。
▶ 基本烹饪方法：都采用酱油、黄酒、冰糖、老姜等调料进行红烧。经过数小时的小火慢炖，将羊肉炖得酥烂入味，汤汁浓郁。
▶ 面条类型：一般都使用本地的细面，这种面条能快速煮熟，且能充分吸收羊肉汤汁的风味。
▶ 饮食文化：在两地，羊肉面都是非常经典的早餐选择。当地人习惯起个大早，到老字号面馆吃一碗热气腾腾的羊肉面，有时还会配上一小盅黄酒或白酒，这被称为「早烧」或「早酒」，是极具地方特色的生活方式。

❎ 不同点

🍜 嘉兴桐乡羊肉面

▶ 嘉兴桐乡派的整体口味咸中带甜，甜味更突出。汤汁里冰糖的甜味与酱油的咸鲜味融合得非常充分，回味甘甜。口味层次更丰富，更容易被外地游客接受。
▶ 对于羊肉的处理火候方面，追求极致的酥烂，羊肉几乎是入口即化，用筷子轻轻一夹就能骨肉分离。皮糯肉酥，口感非常软糯。
▶ 面条的汤底方面，汤色红亮，油润感更强一些。
▶ 最近具代表的是嘉兴桐乡市的乌镇、濮院镇等地。代表店铺是咬强（图 1-3）。

🍜 湖州德清羊肉面

▶ 整体风味上，不同于嘉兴派的咸中带甜，湖州德清派酱香浓郁，以咸鲜为主，更强调酱油本身的醇厚和鲜味，甜味不明显，是更传统、更「硬派」的咸鲜口。
▶ 羊肉处理方面，虽然和嘉兴派同样酥烂，但相对会保留一丝丝的嚼劲和纤维感，肉质的形态更完整一些，口感更具韧性。另外，我还观察到德清和新市这边的羊肉面多数是过桥的吃法，并且在单独的羊肉碗中可以假如小米辣，提升整体的明亮度，算是一大灵魂。
▶ 面条的汤底，汤色同样红润，但酱色可能显得更深、更浓稠。
▶ 代表地区就是湖州市德清县的新市镇。代表店铺是德清县的海荣羊肉（图 4-6）、水根羊肉，新市镇的元松羊肉（图 7-9）。个人认为元松羊肉是整个品类中吃过最优秀的。

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